凡是含水分丰富的蔬菜，偏爱吃炒菜 — 有些人为了减肥不食脂肪而偏爱和肉一起炒的蔬菜。最近据研究人员发现。其细胞之间充满空气，而肉类的细胞之间却充满了水，所以蔬菜更容易吸收油脂，一碟炒菜所含的油脂往往比一碟炸鱼或炸排骨所含的油脂还多。

      这对防止动脉硬化无疑是有益的但是不注意搭配、一味吃素也并非是福。现代科学发现吃素至少有四大害处：一是缺少必要的胆固醇，吃素不吃荤 — 时下素食的人越来越多。而适量的胆固醇具有抗癌作用 ; 二是蛋白质摄入缺乏，这是引起消化道肿瘤的危险因素 ; 三是核黄素摄入量不足，会导致维生素缺乏 ; 四是严重缺锌，而锌是保证机体免疫功能健全的一种十分重要的微量元素，一般蔬菜中都缺乏锌。

      霉菌大都不溶于水，喜欢生吃而不洗净 — 蔬菜的污染多为农药或霉菌。进食蔬菜发生农药中毒的事时有发生。蔬菜亦是霉菌的寄生体。甚至有的沸水中安然无恙。能进入蔬菜的外表几毫米深。因此食蔬菜必需用清水多洗多泡，去皮，多丢掉一些老黄腐叶，切勿吝惜，特别是生吃更应该如此，不然，会给你身体健康带来危害。

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